Inspiration | Ny start 2022

Glutenfri muffins med safrantopping

Disse lækre og velsmagende minimuffins med safrantopping er en fryd for både øjet og smagsløgene. Derudover er de helt glutenfri!

Muffins med saffranstopping

Ingredienser til 16 mini muffins:
12 friske dadler uden kerner
3 æg
1.1 dl mandelmel
3 spsk kokosolie
1 spsk agavesirap
1 tsk vaniljesukker
¾ tsk bagepulver
48 hvide chokoladeknapper 





Ingredienser til frosting

12 friske dadler
2 dl kokosfløde
1 pose safran (0,5 g)
30 gram hakket hvid chokolade

Gør sådan:

  1. Bland dadlerne sammen med æggene med en håndmixer. 

  2. Bland vaniljesukker, mandelmel og bagepulver i en separat skål.  

  3. Smelt derefter kokosolien. 

  4. Hæld de tørre ingredienser i dadelblandingen. Tilsæt derefter den smeltede kokosolie og agavesirup. Pisk til en jævn og luftig dej. 

  5. Hæld dejen i små forme til lidt over halvdelen. Tilføj 4 hvide chokoladeknapper i hver form.

  6. Bages ved 175 grader i 16 minutter. Pas på, da de kan blive tørre, hvis de står for længe. Test gerne ved at trykke en tandstik i efter cirka 10 minutter. Bliver tandstikken lidt klistret, får du rigtig saftige muffins. 

Frosting:

  1. Udblød dadlerne i varmt vand i cirka 15-20 minutter. Skræl og bland dadlerne med kokoscreme med en håndmixer. 

  2. Smelt chokoladen i vandbad og tilsæt safran, så safranen opløses i chokoladen. 

  3. Bland chokoladen med dadelblandingen og hæld i en sprøjtepose. Lad den stå i køleskabet et par timer, så den størkner lidt. Sprøjt derefter på muffinsene.

Opbevar muffinsene i køleskabet.

Var denne artikel en hjælp?   Ja   Nej