Safran som krydderi og kosttilskud

Safran er et kraftfuldt krydderi, der har været brugt i tusindvis af år - både i madlavning og med sundhedsfremmende formål, blandt andet for søvn og afslapning. Men hvad er det, der gør safran så specielt?

• Safran - verdens dyreste krydderi
• Hvad er safran godt for?
• Safran i studier
• Safran som kosttilskud
• Er safran giftigt?

Safran er ekstra populært i juletiden, men det er et krydderi med mange egenskaber, som er værd at udnytte året rundt.

Safran - verdens dyreste krydderi

Safran, Crocus sativus på latin, har en lang tradition for brug og anvendes ofte som husråd til at fremme afslapning og søvn. Det har også en naturlig plads i ayurveda og traditionel kinesisk medicin, hvor det forbindes med både fysisk og mentalt velbefindende.

Målt pr. kilo er safran verdens dyreste krydderi. Det består af små safrantråde på safrankrokussen, en plante der kun producerer en meget lille mængde safran pr. blomst. Blomsterne dyrkes desuden kun i en kort periode om året og høstes derefter i hånden. En dårlig høst kan derfor føre til højere priser på safran hele året. Hovedparten af verdens safranproduktion finder sted i Iran. Andre producenter er Spanien, Grækenland og Indien.

Hvad er safran godt for?

Safran er et krydderi med en lang historie og alsidige anvendelser. Det indeholder planteforbindelser som crocin, safranal, crocetin og kaempferol, der fungerer som antioxidanter. Den unikke smag og kraftfulde gule farve har gjort det til en værdifuld ingrediens i mange kulturer, og det er blevet anvendt til alt fra madlavning til farvning af tøj og som pigment ved bogtryk og maleri. Allerede Carl von Linné omtalte krydderiet som en måde at løfte humøret på.

I dag indgår safran i visse kosttilskud, der markedsføres med fokus på PMS, hormonelle forandringer samt emotionelt velbefindende. Populariteten topper i julen i luciaboller og andet bagværk, men safran er også populært i retter som paella, bouillabaisse og safranpandekage. For den, der vil tage safran om aftenen, kan man blande en kop safrante og drikke før sengetid.

Ud over madlavning er safran blevet et populært indslag i kosttilskud, især i form af safranekstrakt.

Safran i studier

Traditionelt er safran blevet brugt til at fremme søvn og afslapning, og i moderne forskning undersøges dets mulige effekter. I et studie fik deltagerne dagligt safranekstrakt i seks uger. Resultaterne viste visse forbedringer i søvnen, blandt andet kortere indsovningstid og længere søvn sammenlignet med placebo (1). I en systematisk gennemgang af fem randomiserede kliniske studier blev safran sammenlignet med placebo. Her indikerede resultaterne, at safran kan have en positiv indvirkning på søvnen (2). Der er dog behov for flere og større studier for at fastslå, hvordan safran påvirker os.

Anbefalede produkter

 

Safran Ekstrakt

 

Safran Økologisk

 

Safran+ Ekstrakt

Safran som kosttilskud

Safran findes i forskellige former, blandt andet som rent tilskud eller som del af et tilskud med forskellige stoffer. Healthwell Safran Ekstrakt indeholder en koncentreret mængde safran, rig på det aktive stof crocin, som er velkendt i forskningen. Det er crocin, der giver safran sin karakteristiske, gullige farve. Healthwell Saffran Ekstrakt er særligt interessant for kvinder midt i livet og kan med fordel tages om aftenen før sengetid.

Er safran giftigt?

Safran kan faktisk være giftigt i for store mængder. Men det er ikke nok at spise for mange luciaboller for at få for meget; der kræves doser på over cirka 5 gram.

Referencer:

1. Seyedeh Farzaneh Omidkhoda, Hossein Hosseinzadeh. 2022. Saffron and its active ingredients against human disorders: A literature review on existing clinical evidence.(Hentet: 2025-10-22)
2. Seyyed Kiarash Sadat Rafiei, Setare Abolghasemi, Mahsa Frashidi, Shiva Ebrahimi, Fatemeh Gharei, Zahra Razmkhah, Najmeh Tavousi, Behnaz Mahmoudvand, Melika Faani, Narges Karimi, Amir Abdi, Mahsa Soleimanzadeh, Mahya Ahmadpour Youshanlui, Sayedeh-Fatemeh Sadatmadani, Reyhaneh Alikhani, Yasamin Pishkari, Niloofar Deravi. 2023.Saffron and Sleep Quality: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials.(Hentet: 2025-10-22)