0 produkter
0 kr
Glutenintolerance
Der er flere grunde til, at mange vælger at spise glutenfrit. Her kan du læse mere om gluten, glutenintolerance og den glutenfri diæt.
.jpg "Forskellige fødevarer der indeholder gluten.")
Mel, pasta og korn indeholder gluten.
Hvad er gluten?
Gluten bruges generelt som en samlet betegnelse for flere forskellige planteproteiner, der findes i kornsorter som hvede, rug og byg samt fødevarer, der indeholder disse kornsorter. Hvede er den kornsort, der er mest kendt for sit høje glutenindhold, og det er også derfor, at det er så populært til bagning. Gluten har nemlig meget specielle egenskaber, der gør det muligt at bage bløde, fine og luftige brød.
Gluten findes også i andre typer korn såsom spelt (dinkel), kamut og krydsninger af alle nævnte kornsorter. Det er derfor vigtigt altid at læse ingredienslisten, så du undgår fødevarer, der indeholder disse typer korn, hvis du ikke ønsker eller kan spise gluten. Herunder giver vi dig nogle eksempler på, hvad du skal undgå, og hvad du kan vælge i stedet ved en glutenfri diæt:
| Vælg fra | Vælg i stedet |
| Brød | Glutenfrit brød (færdiglavet eller en glutenfri bagemix) |
| De almindelige melsorter | Alternativ kan være frø- eller nøddemel |
| Gryn | Glutenfri gryn med f.eks. glutenfri havre (kan indeholde glutenrester i havre) |
| Pasta | Majspasta, bønnepasta, shirataki-nudler |
| Bagværk | I dag findes der glutenfri kager i de fleste dagligvarebutikker |
| Visse saucer | Lav dine egne saucer uden mel osv. |
| Visse pølser og fiskepinde osv. (se indholdsfortegnelsen) | Pølser med meget kød og fisk med egen panering (OBS! Tjek altid indholdsfortegnelsen på pølsen) |
Glutenintolerance
Vi ved alle, at glutenintolerance forårsager ubehag ved indtagelse af gluten, men der er få, der ved, hvad der faktisk sker i kroppen, når en glutenintolerant person spiser gluten. Det er desuden almindeligt at forveksle hvedeallergi og glutenintolerance.
Glutenintolerance, eller cøliaki som det ofte også kaldes, er en såkaldt autoimmun sygdom, der giver anledning til symptomer såsom træthed, diarré og andre maveproblemer ved indtagelse af gluten eller tilsvarende prolaminer (planteprotein) fra hvede, rug og byg samt lignende kornsorter. Diagnosen stilles ved hjælp af antistoftests og biopsi. Den autoimmune reaktion, der sker, når en glutenintolerant person indtager gluten, er rettet mod enzymet tTG. Dette resulterer i noget, der med medicinske termer kaldes "flad mucosa", hvilket er, når tarmens villi (tarmens overflade) er blevet mere eller mindre ødelagt.
En teori til, hvorfor ikke alle udvikler glutenintolerance er, at tTG-enzymet hos glutenintolerante bidrager til modifikationen af glutenproteinet til en kemisk struktur, der øger sandsynligheden for en autoimmun reaktion. Udover dette ser det også ud til, at man kun kan udvikle glutenintolerance, hvis man bærer genet HLA-DQ2 eller -DQ8(1), og på denne måde er man kommet til den konklusion, at sygdommen delvist er genetisk.
Glutenfri diæt
Der er flere grunde til, at mange benytter sig af en glutenfri diæt, og mange hævder, at gluten er årsagen til alt fra oppustethed, inflammatoriske tarmsygdomme og overvægt til dårlig søvn og hormonforstyrrelser. Der findes også en del studier inden for emnet, der understøtter disse argumenter. En anden almindelig årsag til at spise glutenfrit er, at man automatisk ofte udelukker en hel del lækkerier såsom boller og kager fra kosten, hvilket selvfølgelig er meget gavnligt for den, der ønsker at holde vægten eller tabe sig.
Tip! Lav glutenfri muffins med rabarber.
Mange forskere og læger er dog enige om, at der ikke er nogen medicinsk grund til at udelukke gluten fra diæten, hvis man er rask og ikke lider af glutenintolerance. Dog har man i senere år begyndt at forstå, at visse med Irritabel Tarm Syndrom (IBS) mens at være mere følsomme over for gluten og derfor kan opleve problemer som oppustethed, gaser i maven og diarré efter de har spist fødevarer, der indeholder gluten. Ny forskning sætter dog også spørgsmålstegn ved dette og undersøger i stedet, om det ikke kunne være sådan, at visse typer kulhydrater, der er almindelige i kornsorter med gluten, er synderen. Udover dette er der skrevet mange populærvidenskabelige bøger inden for emnet, hvor man kan læse om, at gluten kunne være skadeligt for alle.
IBS er en tilstand, der ofte beskrives som tarmsensitivitet og er ikke helt let at diagnosticere, og årsagen til dets opståen er i dag ukendt. Man mener, at mange lider af IBS uden at vide det, og af alle dem, der søger hjælp for mave-tarm-symptomer, har ca. 6 ud af 10 IBS. Der findes heller ikke nogen direkte behandling for IBS, da symptomerne og årsagen synes at kunne variere fra person til person, og behandlingen består i at udelukke visse typer mad. Læs mere om IBS i vores artikel.
Udover IBS er hvedeallergi og glutenintolerance to almindelige årsager til, at problemer opstår ved glutenindtagelse, og af disse er glutenintolerance det mest almindelige.
